剱岳の麓で育つ、上市・矢ノ谷の長ネギ

もつ煮込みうどんに欠かせない存在。

それが長ネギです。

主役ではないかもしれません。しかし、一杯の完成度を大きく左右する大切な食材だからこそ、私たちは産地にもこだわっています。

使用しているのは、富山県上市町・矢ノ谷で育てられた長ネギです。

山あいの自然が育てる長ネギ

上市町は、北アルプス・剱岳の麓に広がる自然豊かな地域です。

豊富な雪解け水が流れ込み、澄んだ空気と昼夜の寒暖差に恵まれた環境は、野菜づくりにも適しています。

矢ノ谷の畑で育つ長ネギは、しっかりとした香りと甘みを持ちながらも、加熱するとやわらかく、とろけるような食感へと変わります。

寒暖差のある地域で育つ長ネギは、寒さから身を守るため糖分を蓄えるとされており、火を入れた時に感じる自然な甘みも魅力のひとつです。

煮込むほどに広がる旨味

長ネギの魅力は、加熱によって大きく変化することです。

生の状態では爽やかな香りがあり、煮込むことで甘みと旨味が引き立ちます。

もつ煮込みうどんでは、出汁や味噌、もつの旨味を吸い込みながら、長ネギ自身の甘みもスープへ溶け込んでいきます。

ひと口食べた時に感じる深いコク。

その味わいを支えているのが、この長ネギです。

主役を引き立てる名脇役

もつの旨味。

自家製ニララー油の香りと辛味。

そして、上市産・剱米のごはん。

そのすべてをつなぎ合わせる存在が長ネギだと私たちは考えています。

強すぎず、弱すぎず。

それでいて確かな存在感を持つ。

長ネギは、一杯のもつ煮込みうどんをまとめ上げる大切な名脇役です。

地元の恵みを一杯に

立山ブリーズのニラ。

上市産の剱米。

そして、矢ノ谷の長ネギ。

私たちは地元・富山の素晴らしい食材を積極的に取り入れながら、一杯のもつ煮込みうどんを作っています。

生産者が大切に育てた野菜には、その土地の風景や想いが詰まっています。

熱々のもつ煮込みうどんを頬張りながら、富山の自然の恵みを感じていただけたら嬉しいです。