もつ煮込みうどん専門店劔

当店のもつ煮込みうどんは、もつの下処理から出汁づくりまで、すべて手仕事。丁寧に下ゆでしたもつを、数時間かけて旨味を引き出し、自家配合の味噌ダレと合わせてコク深いスープに仕上げます。うどんは、煮込んでもほどよいコシが残る専用の麺を使用。季節ごとに変わる上市町の野菜をあわせ、土地の味そのものを器に閉じ込めています。