立山の雪解け水が育てた、名脇役「雷鳥えのき」

もつ煮込みうどんのおいしさを支えるのは、もつや出汁だけではありません。

一杯の旨味に奥行きを与えるために、私たちは地元・立山の食材にもこだわっています。

そのひとつが、立山特産の「雷鳥えのき」です。

立山連峰の豊かな自然の中で育てられたこのえのきは、シャキシャキとした食感とクセのない旨味が魅力の立山を代表する特産品です。

富山県産の素材で育つ“立山のえのき”

雷鳥えのきを生産しているのは、立山町の農事組合法人「立山特産」。

1973年の設立以来、えのき茸の栽培を続けており、県内生産の大部分を担う存在です。

雷鳥えのきは、富山県内のマツやスギのおが粉を中心に、コーンコブ（トウモロコシの芯）や県産米の米ぬかを加えた培地で育てられています。

さらに、北アルプス・立山連峰の雪解け水を使用して栽培されており、まさに富山の自然が育てたえのきです。

シャキシャキ食感が旨味を引き立てる

雷鳥えのきの特徴は、しっかりとした歯ごたえ。

シャキシャキとした食感がありながら、味わいはクセがなく、さまざまな料理になじみます。

鍋料理や炊き込みご飯はもちろん、煮込み料理との相性も抜群。

じっくり火を通すことで旨味を吸い込みながらも食感を残し、料理全体に深みを与えてくれます。

もつ煮込みうどんに生まれる、もうひとつの旨味

もつの濃厚な旨味。

味噌や出汁のコク。

そこに雷鳥えのきを加えることで、スープに自然な旨味の層が生まれます。

口に入れた瞬間はシャキッとした食感。

噛むほどにえのきの旨味が広がり、もつ煮込みうどんのおいしさをさらに引き立てます。

派手さはありませんが、一杯の完成度を支える大切な存在です。

「雷鳥」の名を背負う立山の特産品

商品名の「雷鳥」は、立山を象徴する特別天然記念物のライチョウに由来しています。

立山では古くから雷鳥を“神の使い”として大切にしてきた歴史があり、今でも立山を代表する存在として親しまれています。

雷鳥えのきのパッケージにもライチョウが描かれており、立山らしさを感じられる特産品として長年愛されています。

富山の食材がつながる一杯

立山ブリーズのニラ。

矢ノ谷の長ネギ。

上市産の剱米。

立山ポーク。

そして、立山特産の雷鳥えのき。

私たちは地元・富山で大切に育てられた食材を組み合わせながら、一杯のもつ煮込みうどんを作っています。

生産者の想いが詰まった食材には、その土地の風景や文化があります。

熱々のもつ煮込みうどんを味わいながら、立山の自然の恵みも一緒に感じていただけたら嬉しいです。