氷見の伝統が生んだ、特別な一杯。海津屋の「氷見うどん」を使用

もつ煮込みうどんの主役は、もつだけではありません。

出汁、味噌、野菜、そして麺。

そのすべてが揃って初めて、本当においしい一杯になります。

私たちが麺として選んだのは、富山県氷見市の老舗・海津屋が手掛ける「氷見うどん」です。

富山を代表する伝統食として長年愛されてきた氷見うどん。

そのおいしさには、職人の技と歴史が詰まっています。

江戸時代から受け継がれる「手延べ」の技

氷見うどんのルーツは、能登・輪島から伝わった手延べ素麺の技術にあるとされています。

海津屋では、その伝統的な「手延べ」の技法を受け継ぎながら、手打ちの技術も取り入れた独自の製法で麺づくりを続けています。

生地を練り、足で踏み、熟成させる。

さらに何度も丁寧に引き延ばしながら細く仕上げていくことで、独特のコシと粘りが生まれます。

一本の麺の中に、職人の経験と技術が詰まっています。

「コシ」と「のどごし」を両立した麺

うどんは一般的に、コシを強くすると喉ごしが損なわれ、喉ごしを重視するとコシが弱くなると言われています。

しかし海津屋の氷見うどんは、手打ち由来の力強いコシと、手延べならではのつるりとした喉ごしを両立しています。

口に入れた瞬間のなめらかさ。

噛んだ時のもちっとした弾力。

その両方を楽しめるのが氷見うどんならではの魅力です。

もつ煮込みに負けない力強さ

私たちのもつ煮込みうどんは、旨味の濃いスープが特徴です。

立山ポークの旨味。

味噌のコク。

長時間煮込んだもつの深い味わい。

そこに負けない麺を探した時、たどり着いたのが海津屋の氷見うどんでした。

煮込んでも伸びにくく、しっかりとした存在感がある。

それでいてスープとの一体感もある。

熱々の鍋の中でも最後までおいしく食べられる麺です。

富山の食材と伝統がつながる一杯

立山ブリーズのニラ。

矢ノ谷の長ネギ。

立山特産の雷鳥えのき。

上市産の剱米。

立山ポーク。

そして海津屋の氷見うどん。

私たちは富山で育まれてきた食材や伝統を一杯の中で表現したいと考えています。

生産者の想い。

職人の技術。

土地の文化。

それらをつなぎ合わせた先にあるのが、私たちのもつ煮込みうどんです。

麺を味わえば、氷見の歴史が見えてくる

一見するとシンプルな一本の麺。

しかしその背景には、江戸時代から続く手延べ文化と職人たちの積み重ねがあります。

つるりとした喉ごし。

もちっとした弾力。

そして、もつ煮込みの旨味をしっかり受け止める力強さ。

私たちの一杯には、海津屋の氷見うどんだからこそ生まれるおいしさがあります。

ぜひ、富山が誇る伝統の麺を味わってみてください。